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[单选题]

烹饪过程中上浆可减少（）

A . 高温下蛋白质变性

B . 细菌污染

C . 维生素被破坏

D . 淀粉糊化

参考答案与解析：

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上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。（）

[判断题]上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。（）A.对B.错

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