巴布科克氏和盖勃法可测定所有食品中的脂肪。

[问答题] 简述酸水解法测定脂肪及特点和巴布科克氏法测定乳脂肪的原理

[判断题] 巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，需经过两次离心。A . 正确B . 错误

[判断题] 巴布科克法测定牛乳脂肪含量时，加热、离心的作用是形成重硫酸酪蛋白钙盐和硫酸钙沉淀。A . 正确B . 错误

[判断题] 食品中脂肪的测定是采用索氏法，它属于挥发法。A . 正确B . 错误

[单选题]盖勃法测脂肪所用硫酸的相对比重为（）。A .1.820—1.825B .1.825---1.840C .1.810---1.830

[单选题]盖勃法测牛乳脂肪含量时，水浴温度是（）。A .约65℃B .约80℃C .约50℃D .约100℃

[单选题]下列关于盖勃法测定脂肪含量的叙述，不正确的是（）。A .对于不同样品，选用不同的乳脂计B .试剂使用前应鉴定C .直接使用分析纯硫酸D .全过程包括两次保温，一次离心

[单选题]盖勃法测定牛乳脂肪含量时，加异戊醇的作用是（）。A .调节样品比重B .形成酪蛋白钙盐C .破坏有机物D .促进脂肪从水相中分离

[单选题]盖勃法测定牛乳脂肪含量时，乳脂计的读数方法是（）。A .读取酸层和脂肪层的最高点B .读取酸层和脂肪层的最低点C .读取酸层和脂肪层最高和最低点的平均数D .以上均不正确

[填空题] 水泥比表面积的测定方法有勃氏透气法、低压透气法和（）。