在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和（）。

[填空题] 在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。

[判断题]食品安全与消费时食品中食源性危害的存在水平有关。因此只与食品加工和消费阶段有关。A.对B.错

[判断题]食品安全与消费时食品中食源性危害的存在氷平有关。因此只与食品加工和消费阶段有关。A.对B.错

[单选题]食品腐败变质与（）无关。A . 食品本身的组成和性质B . 环境因素C . 微生物的作用D . 调味方法

[问答题] 食品机械与设备在食品加工中的作用是什么？

[单选题]食品中蛋白质的分解，（）与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。A . 细菌脱羧酶B . 过氧化值C . 挥发性碱基总氮D . 羧基化合物

[单选题]食品中蛋白质的分解，()与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。A.细菌脱羧酶B.过氧化值C.挥发性碱基总氮D.羧基化合物

[多选题] 在食品加工中，食品香精主要起作用（）A .辅助B .稳定C .补充D .赋香E .矫味F .替代

[单选题]食品加工中，酸性食品与非酸性食品的分界线是（）。A .PH3.7B .PH4.6C .PH5.6D .PH7.0

[判断题]食品保质期的标示可以以年或月为单位表述，如果食品的保质期与储藏条件有关，应标示食品的特定储藏条件。（　　）A.对B.错