[问答题] 哪两个因素使得罐头食品能够长期保藏？
[问答题] 冷冻食品常用的解冻方法有哪些？
[填空题] 食品的安全和质量依赖于（）、（）和（）。
[填空题] 在对海上的渔获物进行冰冷却时，一般采用（）和（）两种方式。
[问答题] 简述蛋白质在干燥过程中的变性机理？
[填空题] 针对酶促褐变引起的食品败坏，主要从两个方面来控制，亦即（）和（）。
[填空题] 食品的安全和质量依赖于微生物的初始数量的控制、（）和（）。
[问答题] 食品罐藏的优点有哪些？
[填空题] 引起食品变质腐败的微生物种类很多，一般可分为（）、（）和（）三大类。
[问答题] 简述罐头食品胀罐的主要原因？
[填空题] 食品的保藏原理有（）、（）、（）和（）等原理。
[填空题] 食品加工过程中热杀菌的方法主要有（）、（）、（）。
[问答题] 什么是预封？其目的是什么？
[问答题] 简述顶隙大小对罐头食品的影响？
[问答题] 微波干燥的优缺点有哪些？
[填空题] 葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应，也称为（）。
[填空题] 影响微生物生长发育的主要因子有PH值、（）、（）、（）和（）等。
[填空题] 在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是（）、（）、（）和（）。
[问答题] 影响微生物耐热性的因素有哪些？
[问答题] 在食品的加工与包藏中控制微生物方法主要有哪些？
[问答题] 什么是干燥曲线、干燥速度曲线及温度曲线？
[填空题] 在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和（）。
[问答题] 什么是干制品的复水性和复原性？
[填空题] 罐头排气方法有（）、（）、（）。
[填空题] 食品加工中酶活性的控制方法主要包括加热处理、（）、（）。
[问答题] 简述冻结速度与冰晶分布状况的关系？
[问答题] 什么是注液？罐装食品中注液对罐装食品的影响有哪些？
[问答题] 什么是安全杀菌F值？
[问答题] 简要说明水分活度与酶活性的关系？