水解酶类主要包括（），果胶酶和蛋白酶。

[单选题,配伍题] 属水解酶类的酶是（）A . 乳酸脱氢酶B . 肌酸激酶C . γ-谷氨酰基转移酶D . 门冬氨酸氨基转移酶E . 碱性磷酸酶

[问答题] 简述果胶酶澄清。

[填空题] 在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。

[单选题]蛋白水解酶()。A．稳定性高B．适于高温保存C．毒性中等D．PH值7—8时活性最强

[单选题]蛋白水解酶（）。A.稳定性高B.适于高温保存C.毒性中等D.pH为7～8时活性最强

[判断题] 国际生物化学联合委员会将酶分为六大类：其中为氧化还原蛋白酶，转移酶类，水解酶类，裂解酶类，分解酶类A . 正确B . 错误

[单选题,B1型题] 蛋白水解酶使（）A . 二级结构破坏B . 一级结构破坏C . 五级结构破坏D . 三级结构破坏E . 四级结构破坏

[单选题]蛋白水解酶为（）。A.水状物B.白色乳状物C.白色结晶粉末D.黄色结晶粉末

[单选题]下列哪种酶用来生产果胶酶（）.A . 蛋白酶B . 淀粉酶C . 毛霉D . 青霉

[单选题]淀粉酶属于 ( )A．连接酶类B．氧化还原酶类C．水解酶类D．转移酶类E．异构酶类