小麦中，产生胀润作用的物质是（），在面团的形成过程中能起到调节面筋胀润度的作用的物质是（），对改变面粉的筋力有一定的影响的物质是（）

[填空题] 淀粉在面团的形成过程中能起到调节（）的作用。

[填空题] 面筋是由于面粉中的（）充分吸水胀润而形成的。

[单选题]面筋蛋白质吸水后的胀润作用，随其温度升高而增加，其最大胀润温度为（）。A .30℃B .50℃C .70℃D .90℃

[试题]调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是()。A．20℃B．30℃C．40℃D．50℃

[单选题]调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是（）。A .20℃B .30℃C .40℃D .50℃

[名词解释] 润胀度

[单选题]水能使（）吸水、胀润形成面筋网络，构成焙烤制品的骨架。A .面粉蛋白质B .鸡蛋蛋白质C .乳清蛋白D .麦清蛋白

[名词解释] 润胀

[名词解释] 有限润胀

[单选题]能形成小麦面筋质的主要物质是（）A . 淀粉B . 脂肪C . 麦胶蛋白和麦谷蛋D . 维生素