A . 淀粉
B . 脂肪
C . 麦胶蛋白和麦谷蛋
D . 维生素
[问答题] 小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。
[单选题]面粉中可形成面筋质的主要蛋白是()。A .麦谷蛋白和麦胶蛋白B .麦精蛋白和麦球蛋白C .麦胶蛋白和麦麸蛋白D .麦谷蛋白和麦麸蛋白
[问答题] 小麦中,产生胀润作用的物质是(),在面团的形成过程中能起到调节面筋胀润度的作用的物质是(),对改变面粉的筋力有一定的影响的物质是()
[问答题] 小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用是什么?
[主观题]面筋是小麦粉通过加水、揉面、冲洗形成了具有黏弹性和延伸性的胶皮状物质。( )
[判断题]面筋是小麦粉通过加水、揉面、冲洗形成了具有黏弹性和延伸性的胶皮状物质。( )A.对B.错
[填空题] 小麦面筋蛋白质主要是()、()组成。
[填空题] 小麦的特点是胚乳中()的含量几乎相等,且这两种蛋白质能形成面筋。