影响冻制食品最后的品质及其耐藏性的因素。

[单选题]冻藏食品常见品质变化包括（）A . 水分变化B . 脂肪分解与酸败C . 蛋白质变性D . 以上都是

[填空题] 影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）和（）。

[问答题] 分析冻藏食品回温后汁液流失的原因及影响因素。

[名词解释] 冻藏食品

[名词解释] 食品冻藏

[问答题] 简述冻结速率与冻制食品品质的关系

[问答题] 简述水分活性与食品耐藏性的关系。

[名词解释] 耐藏性

[判断题] 石细胞多的果实耐藏，但果实品质差。A . 正确B . 错误

[单选题]下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）A .猪肉B .牛肉C .鸡肉D .鱼肉