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食品色素和着色剂
食品科学技术
[填空题]
类胡萝卜素由于含有高度共轭不饱和结构,在高温、氧、氧化剂和光等影响因素的作用下,会发生分解褪色等变化,主要发生()、()、(),使食品品质降低。
参考答案与解析:
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