二次发酵

[名词解释] 二次发酵法

[单选题]二次发酵茶是（）。A . 黑茶B . 红茶C . 白茶D . 黄茶

[判断题] 青贮料可以二次发酵A . 正确B . 错误

[问答题] 二次发酵法制作中面种发酵终点如何判断？

[单选题]机械化堆肥处理垃圾的特点是采用二次发酵工艺。第一次发酵期为10天，第二次发酵周期为（）。A . 5天B . 20天C . 10天D . 15天

[问答题] 试述二次发酵法制作面包的工艺技术。

[单选题]二次电流和二次电压是指（）。A . 输入到整流变压器初级的直流电流和电压；B . 输入到整流变压器初级的交流电流和电压；C . 整流变压器输出的直流电流和电压；D . 整流变压器输出的交流电流和电压。

[问答题] 何谓二次氧化，如何防止二次氧化？

[判断题] 在发酵饼干生产中，第二次调粉发酵和第一次调粉发酵的主要区别是配料中有大量的油脂、食盐以及碱性疏松剂等物质使酵母作用变得困难（）A . 正确B . 错误

[试题]“二次作品”中的二次创作方式包括：（）。A．改编B．翻译C．注释D．整理