[单选题]下面哪个捕收剂具有起泡性()A . 钠黑药B . 黄药C . 黑药D . 石油黄酸钠
[判断题] 酸性剂可以稳定蛋的起泡性.A . 正确B . 错误
[多选题] 影响鸡蛋起泡性的因素主要是().A . 湿度B . 成熟度C . 蛋液温度D . PH值E . 乳化性
[问答题] 影响大豆蛋白起泡性的因素有哪些?
[判断题] 蛋白质的起泡性与PH值无关。A . 正确B . 错误
[多选题] 下列捕收剂中有起泡性的药剂是()。A . 黑药B . 烷基酯C . 丁黄
[单选题]依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是()。A .果塔B .酥盒C .风味蛋糕D .水果排