测定般含时，煮沸温度一定要保持（）加热，禁止煮干。

[判断题] 轻烃分析时，样品加热的温度不一定要保持一致。（）A . 正确B . 错误

[单选题]一定压力下，水加热到一定温度时开始沸腾，虽然对它继续加热，可其（）温度保持不变，此时的温度即为饱和温度。A .过热B .熔点C .沸点D .凝固点

[单选题]煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与（）混合。A .牛奶B .蛋黄C .黄油D .白糖

[判断题] 煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合。A . 正确B . 错误

[填空题] 煮制法加热温度在（）。

[单选题]制作荤白汤时一般需要汤始终保持沸腾状态，因此加热时旺火煮沸后的火力一般选用（）。A . 小火B . 微火C . 大火D . 中火

[单选题]煮好的（）一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。A .奶油B .蛋白C .热苏夫力D .奶油胶冻液

[填空题] 煤气管道着火时，一定要（），绝对禁止（）。

[判断题] 测定水中高锰酸盐指数加热煮沸时，若延长加热时间，会导致测定结果偏高。A . 正确B . 错误

[单选题]管线冻凝时，一般禁止用明火加热，可用（）加热。A . 蒸汽、热水B . 蒸汽、热油C . 空气、热水D . 空气、热油