煮好的（）一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。

[判断题] 煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合。A . 正确B . 错误

[单选题]煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与（）混合。A .牛奶B .蛋黄C .黄油D .白糖

[判断题] 在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。A . 正确B . 错误

[判断题]让婴幼儿先食用蛋黄是因为蛋黄好消化。（）A.对B.错

[判断题]让婴幼儿先食用蛋黄是因为蛋黄好消化。（）A.对B.错

[单选题]测定般含时，煮沸温度一定要保持（）加热，禁止煮干。A . 100℃B . 120℃C . 95℃D . 微沸

[判断题] 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。A . 正确B . 错误

[填空题] 蛋黄中（）、胆固醇、脂蛋白、与蛋白质使蛋黄具有乳化能力。

[单选题]下列哪种菜一定要烧熟煮透，否则极易引起食物中毒？（）A . 四季豆B . 花生C . 山药

[单选题]煮鸡蛋时间长，在蛋黄表面会出现一层灰绿色的东西，这是由于蛋黄中的亚铁离子与硫离子形成（）的缘故。A .硫酸铁B .硫酸亚铁C .硫化亚铁D .硫化铁