A .先旺火,后文火
B .先文火,后旺火
C .旺火
D .文火
[填空题] 酱卤制品煮制过程中除个别品种外,一般早期使用(),中后期使用()。
[问答题] 酱卤制品煮制时肉有何变化?
[问答题] 调味和煮制在酱卤制品中起什么作用?
[问答题] 酱卤制品的煮制方法有几种?各有何特点?
[填空题] 酱卤制品一般将其分为三种:()、酱卤肉类和糟肉类。
[单选题]在卤制过程中的火力,要求()烧煮。A .旺火B .文火C .微火D .自始至终用文火
[单选题]酱卤制品加工中的关键工序为()。A .腌制和烤制B .挂糖和油炸C .造型和油炸D .调味和煮制
[问答题] 酱卤制品的定义、种类及特点。
[填空题] 酱卤制品的加工方法有两个主要过程,一是(),二是()。