发酵酸奶的工艺参数的发酵温度是（），发酵时间是（）。

[单选题]生产发酵酸奶时，常采用的发酵温度和时间是（）A . 发酵温度41～43℃，发酵时间3～4小时B . 发酵温度4℃，发酵时间7～10天C . 发酵温度15～20℃，发酵时间1～2天D . 发酵温度63℃，发酵时间30min

[名词解释] 发酵酸奶

[问答题,论述题] 分析生产发酵酸奶时，发酵不良可能产生的原因

[单选题]根据发酵温度可分为高温发酵、中温发酵、常温发酵。中温发酵工艺在实际中应用较多，原因是（）。A . 产气量大B . 产气率较高C . 消化效率高D . 温度适中

[问答题] 什么是发酵最适温度，发酵过程中温度对发酵过程的影响？

[填空题] 双边发酵：边（）边发酵工艺。

[判断题] 发酵温度高，发酵时间短，啤酒风味较为强烈。A . 正确B . 错误

[填空题] 发酵过程工艺控制的主要化学参数是（）、（）、（）等

[填空题] 现在市场上流通的发酵酸奶，按成品的组织状态来划分可以分为（）酸奶和发酵型酸奶量大类。

[名词解释] 发酵工艺