蛋白质能够遇水膨胀，形成面筋，具有受热变性，使结合的能力（）

[填空题] 含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成较好。

[试题]能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有()。A．谷蛋白B．谷胶蛋白C．麦谷蛋白D．麦清蛋白

[单选题]能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有（）。A .谷蛋白B .谷胶蛋白C .麦谷蛋白D . D.麦清蛋白

[主观题]面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。A．溶胀作用B．变性作用C．离浆作用D．凝固作用

[单选题]面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。A .溶胀作用B .变性作用C .离浆作用D .凝固作用

[填空题] 面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。

[判断题] 能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白质。A . 正确B . 错误

[问答题] 小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。

[多选题] 面粉中能形成面筋的蛋白质是（）A . 麦胶蛋白质B . 麦麸蛋白质C . 麦清蛋白质D . 麦球蛋白质

[问答题] 面筋性蛋白质