熟芡中的煮芡法就是将制好的粉饼放入开水锅内煮熟即可。

[判断题]施芡就是将淀粉放入菜肴的汤汁中加热、糊化、增稠。（）A.对B.错

[判断题]施芡就是将淀粉放入菜肴的汤汁中加热、糊化、增稠。（）A.对B.错

[判断题]施芡就是将淀粉放入菜肴的汤汁中加热、糊化、增稠。（）A.对B.错

[单选题]生粉坯调制工艺可分为煮芡法、（）。A . 煮粉法B . 冷水拔C . 热水拌D . 泡心法

[单选题]以下关于芡色的讨论，正确的是()。A．芡色就是指芡的色泽A．错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量B．红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡C．由咖喱调出的是深黄芡。

[判断题]粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。（）A.对B.错

[判断题]粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。（）A.对B.错

[判断题]粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。（）A.对B.错

[判断题]粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。（）A.对B.错

[判断题] 吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。A . 正确B . 错误