麦芽制造的主要目的是：使大麦生成各种（），并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解；去掉绿麦芽的生腥味，产生啤酒特有的色、香和风味成分。

[填空题] 制麦即是使大麦生成各种酶，并使大麦（）中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解，去掉率麦芽的（）。产生啤酒特有的色、香、味。

[填空题] ABA抑制大麦胚乳中（）的合成，因此有抗（）的作用。

[单选题]烧结生产的主要目的使各种原料（）。A .改变性能B .固结成块C .高温焙烧

[主观题]大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。A . 正确B . 错误

[填空题] 原料预均化的主要目的是（），生料均化的主要目的是使（）。

[单选题]大麦中主要的化学成分是（）。A . 纤维素B . 蛋白质C . 淀粉D . 半纤维素和麦胶物质

[单选题]烧结生产的主要目的是使各种含铁原料（），以满足高炉需求。A . 改变性能B . 固结成块C . 高温焙烧D . 低温焙烧

[填空题] 烘炉的主要目的是使炉墙（），（）和（）。

[判断题] 大麦中胚是胚乳的营养大本营。A . 正确B . 错误