A . 正确
B . 错误
[判断题] 提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用,但也促进了酵母的繁殖,会相应增加高级醇的含量。A . 正确B . 错误
[填空题] 发酵液中的悬浮酵母数越(),温度越(),双乙酰还原速度越快,因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。
[填空题] 发酵液中的悬浮酵母数越多,温度越(),双乙酰还原速度越快,因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。
[单选题]在发酵过程中,加入下列物质可以提高发酵pH的是()。A . 糖B . 氨基酸C . 硝酸铵D . 氨水
[问答题] 发酵过程中如何控制双乙酰?
[填空题] 发酵液中的最高酵母数应在()个/mL以上,否则会影响发酵和双乙酰还原。
[判断题] 低温发酵有利于啤酒的口味,高温发酵可提高发酵速度。()A . 正确B . 错误
[判断题] 提高发酵温度,会增加高级醇和乙醛的生成量。A . 正确B . 错误
[单选题]为降低双乙酰含量,适当延长后发酵前期,保持较高的温度,促进双乙酰()A .氧化B .分解C .还原D . D.反应
[问答题] 啤酒发酵过程中如何控制双乙酰的含量?