为降低双乙酰含量，适当延长后发酵前期，保持较高的温度，促进双乙酰（）

[问答题] 啤酒发酵过程中如何控制双乙酰的含量？

[填空题] 发酵液中的悬浮酵母数越（），温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。

[判断题] 提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。A . 正确B . 错误

[填空题] 发酵液中的悬浮酵母数越多，温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。

[问答题] 根据啤酒中双乙酰的形成与消失过程，生产中如何降低啤酒中的双乙酰含量，加速啤酒成熟？

[判断题] 高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。A . 正确B . 错误

[问答题] 发酵过程中如何控制双乙酰？

[判断题] 由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在，氧化后会引起双乙酰的回升，因此应努力降低发酵后期的α-乙酰乳酸含量；滤酒、灌装等操作过程中减少氧气的溶入。A . 正确B . 错误

[问答题] 双乙酰含量偏高的原因有哪些？

[判断题] 提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。A . 正确B . 错误