A . 正确
B . 错误
[单选题]下列物质中,()的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。A.淀粉B.蛋白质C.纤维素D.脂肪酸
[单选题]下列物质中,()的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。A . 淀粉B . 蛋白质C . 纤维素D . 脂肪酸
[问答题] 解释啤酒的生物稳定性和非生物稳定性
[填空题] 麦汁煮沸过程中,麦汁的色度逐步变(),形成()等还原性物质,对啤酒风味稳定性有益。
[判断题] 麦汁煮沸强度过大,有利于啤酒的非生物稳定性,有利于啤酒的泡沫。A . 正确B . 错误
[填空题] 麦汁煮沸过程中,麦汁的色度逐步变(),形成类黑素等还原性物质,对啤酒风味稳定性有益。
[判断题] 类黑素是一类还原物质,在啤酒中带负电荷,呈酸性,对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。A . 正确B . 错误
[判断题] 单宁加入啤酒中会使啤酒中的多酚沉淀出来,经过滤而除去,以提高啤酒的非生物稳定性。A . 正确B . 错误
[填空题] 啤酒稳定性是()稳定性、()稳定性和()稳定性的统称。