下列物质中，()的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

A．淀粉

B．蛋白质

C．纤维素

D．脂肪酸

[单选题]下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。A . 淀粉B . 蛋白质C . 纤维素D . 脂肪酸

[判断题] 麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。A . 正确B . 错误

[问答题] 解释啤酒的生物稳定性和非生物稳定性

[填空题] 大麦中的（）含量虽少，但对啤酒的色泽、泡沫、风味和稳定性影响很大。

[判断题] 麦汁煮沸强度过大，有利于啤酒的非生物稳定性，有利于啤酒的泡沫。A . 正确B . 错误

[判断题] 从啤酒风味稳定性角度说，使用碎大米对啤酒质量有不利影响。A . 正确B . 错误

[填空题] 使用PVPP，是为了除去啤酒中不稳定的（），以提高啤酒的非生物稳定性。

[填空题] 成品啤酒瓶颈空气量愈低，愈有利于非生物稳定性和风味稳定性，瓶颈空气一般要求小于（）mL（640mL瓶）。

[问答题] 提高啤酒风味稳定性的措施有哪些？

[判断题] 啤酒灌装后，常采用巴氏灭菌的方法对啤酒进行灭菌，以保证啤酒的非生物稳定性。A . 正确B . 错误