[填空题] 麦汁制造过程包括:原料的粉碎、糖化,糖化醪的过滤,混合麦汁加酒花煮沸,麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、()的加工过程。
[填空题] 麦汁的制备工艺流程:麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→()→麦芽汁。
[填空题] 麦汁煮沸和添加酒花后,应迅速进行麦汁处理,其目标是去除(),将麦汁冷却到发酵温度,并进行()处理。
[填空题] 糖化过程的pH一般控制为:蛋白分解醪(),混合糖化醪(),煮沸麦汁()。
[问答题] 麦汁煮沸时,如何根据酒花的α-酸含量来添加酒花?
[填空题] 麦汁制造是将固态麦芽、()、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。
[填空题] 热凝固物:指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到()之前形成的凝固物。
[单选题]过滤槽过滤麦汁时,从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要(),如果在头道麦汁过滤时就违反这个原则,麦糟阻力会迅速增加。A .多些B .相等C .少些
[判断题] 麦糟层厚度对麦汁过滤影响极大,必须考虑麦芽的粉碎程度。A . 正确B . 错误
[单选题]在麦汁煮沸过程中,促使麦汁颜色加深的物质有()。A . 羟甲基糠醛B . 类黑精C . 蛋白质多酚复合物D . 焦糖