葡萄汁酸度提高的方式：一种是添加酒石酸和柠檬酸；一种是添加（）压榨汁。

[填空题] 葡萄汁糖分的调整可添加（）或浓缩葡萄汁来提高葡萄汁的糖度。

[单选题]柠檬酸、酒石酸、琥珀酸都可以用（）法测定。A .皂化法 B .杜马法 C .碱滴定法 D . D.高碘酸法

[单选题]（）的酸味为柠檬酸的1.3倍，特别适用作葡萄汁的酸味剂。A .苹果酸B .酒石酸C .乳酸D .富马酸

[问答题] 柠檬酸循环共涉及八种酶使乙酰基氧化，它们是柠檬酸合成酶，顺乌头酸酶，异柠檬酸脱氢酶，α-酮戊二酸脱氢酶，琥珀酰辅酶A合成酶，琥珀酸脱氢酶，延胡索酸酶和苹果酸脱氢酶。写出每一种酶所催化的反应平衡方程式以及每一酶促反应需要的辅助因子。

[单选题]用二硫腙法测定铅和镉时，消除彼此干扰的方法是A．加入柠檬酸铵掩蔽B．加入酒石酸钾钠掩蔽C．加入氰化钾掩蔽D．加入盐酸羟胺保护E．控制pH在8.5～11测定铅，控制pH在强碱性条件下测定镉

[单选题]用双硫腙法测定铅和镉时，消除彼此干扰的方法是A．加入柠檬酸铵掩蔽B．加入酒石酸钾钠掩蔽C．加入氰化钾掩蔽D．加入盐酸羟胺保护E．控制pH在8.5～11测定铅，控制pH在强碱条件下测定镉

[问答题] 麦汁煮沸时，如何根据酒花的α-酸含量来添加酒花？

[单选题]酸是一种（）。A . 单质B . 化合物C . 盐D . 酸性氧化物

[名词解释] 柠檬酸

[单选题]“吃不到葡萄就说葡萄酸”是态度哪一种功能？（）A . 适应B . 自我防御C . 价值表现D . 知识