腐乳

[填空题] 腐乳按所用原料的不同，可分红腐乳、青腐乳、（）。

[问答题] 简述腐乳的类型？

[单选题]用于腐乳发酵的霉菌是（）。A . 根霉B . 毛霉C . 米曲霉D . 木霉

[多选题] 豆腐乳生产的凝固剂（）。A . 盐卤B . 石膏C . 葡萄酸内酯D . 复合凝固E . 石灰

[问答题] 腐乳生产中常用到那些原料？

[问答题] 怎样对豆腐乳进行划块？

[问答题] 生产豆腐乳应该选用何种水质？

[问答题] 豆腐乳大豆原料应该怎样选择？

[单选题]常用于腐乳的天然色素是A．萝卜红B．高粱红C．红曲米D．越橘红E．辣椒红

[问答题] 解释腐乳坯的生产工艺操作要点？