[问答题] 豆腐乳大豆原料应该怎样选择?
[问答题] 豆腐乳生产中怎样防止菌种退化?
[问答题] 豆腐乳生产中所用米曲是怎样制作的?
[问答题] 豆腐乳生产中对所用菌种有何要求?
[多选题] 豆腐乳生产的凝固剂()。A . 盐卤B . 石膏C . 葡萄酸内酯D . 复合凝固E . 石灰
[问答题] 生产豆腐乳应该选用何种水质?
[问答题] 豆腐乳生产中的豆浆浓度应为多少?
[问答题] 豆腐乳生产中为什么要添加食盐?
[单选题]豆腐乳样品微生物检验应做( )。A.细菌总数、大肠菌群、真菌和酵母、致病菌B.细菌总数、大肠菌群、致病菌C.大肠菌群、致病菌D.细菌总数、致病菌E.真菌和酵母、致病菌
[单选题,B1型题] 豆腐乳样品微生物检验应做()。A . 细菌总数、大肠菌群、真菌和酵母、致病菌B . 细菌总数、大肠菌群、致病菌C . 大肠菌群、致病菌D . 细菌总数、致病菌E . 真菌和酵母、致病菌