（）等单位不得制售凉菜。

[单选题]下列哪类餐饮服务单位可以制售凉菜：（）A .职业学校食堂B .普通中等学校、小学食堂C .特殊教育学校、托幼机构食堂制售凉菜D .高等院校食堂

[判断题] 职业学校、普通中等学校、小学、特殊学校食堂可以制售冷荤凉菜。A . 正确B . 错误

[单选题]凉菜间的温度不得高于（）℃。A . 20B . 25C . 30

[单选题]凉菜间不得设置（）个以上的门。A .1B .2C .3D .4

[单选题]凉菜间内不得加工、存放的食品是（）A . 凉拌黄瓜B . 生食海水产品C . 水果拼盘D . 白斩鸡

[多选题] 餐饮服务单位凉菜配制要求包括（）A . 专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B . 专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。C . 专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。D . 职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。

[判断题]根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》：职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜。A.对B.错

[多选题] 制作凉菜应当达到下列哪些等要求。（）A .专人负责B .专人销售C .专室制作D .工具专用

[单选题]中小学和幼儿园食堂不得制售()。A．小灶炒菜B．冷食凉菜

[判断题]凉菜间、裱花间等专间不得设置两个以上（含两个）的门。（）A.对B.错