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[多选题]

以下哪些情形可能导致冷菜存放不当，引起食物中毒？（）

A . 超负荷加工供应宴席

B . 中午加工的冷菜存放在冷菜间内，供晚餐食用

C . 改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，供次日食用

D . 改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，次日回蒸后食用

参考答案与解析：

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冷菜易引起食物中毒的原因包括（）

[多选题] 冷菜易引起食物中毒的原因包括（）A . 营养丰富B . 水分含量高C . 与工具、容器和操作人员的手接触机会多D . 食用前不再有加热杀灭细菌的机会

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    • 浇口设计不当，可能导致冷隔。

    [判断题] 浇口设计不当，可能导致冷隔。A . 正确B . 错误

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    • 下列哪些食品因烹调或食用不当易引起食物中毒（）。

    [多选题] 下列哪些食品因烹调或食用不当易引起食物中毒（）。A .发芽的马铃薯B .鲜黄花菜C .豆角D .芹菜

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    • 可能引起食物中毒的细菌有（）

    [多选题] 可能引起食物中毒的细菌有（）A . 伤寒沙门菌B . 金黄色葡萄球菌C . 猪霍乱沙门菌D . 变形杆菌E . 肠炎沙门菌

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    • 可能引起食物中毒的细菌有()

    [多选题]可能引起食物中毒的细菌有()A.伤寒沙门菌B.金黄色葡萄球菌C.猪霍乱沙门菌D.变形杆菌E.肠炎沙门菌

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