餐饮经营单位水果加工未独立设间的，应在冷菜间内设置相应的水果加工操作区域。水果加工操作区域应相对独立，且工用具和容器与其他食品应予以区分。

[单选题]果汁是水果经过压榨而去掉残渣制作的，加工过程会使水果的（）。A.水分丢失B.营养成分损失C.新鲜度降低D.口感被破坏

[判断题] 制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香味。A . 正确B . 错误

[单选题]果汁是水果经压榨而去掉残渣制作的，加工过程中会使水果的（）。A.水分缺失B.营养成分缺失C.新鲜感降低D.口感破坏

[问答题] 水蜜桃是一种极易腐败的水果，请为这种水果设计一些可能的保鲜和加工的途径，并简述设计理由（不要求描述产品的生产工艺，只要求写清产品形式）

[单选题]A．企业为水果加工企业（属一般纳税企业），现购入水果2000㎏，价款2000元，增值税扣税率为10%，挑选整理费160.2元，合理损耗20㎏。则该批水果的单位成本为（ ）元。A．约0.98B．0.99C．1D．约1.09

[多选题] 关于饮料现榨和水果拼盘加工操作要求，以下表述正确的包括（）。A .操作人员手部应消毒，戴口罩B .加工器具应专用，使用前应消毒C .应在准清洁操作区内操作D .加工和制冰用水应使用煮沸冷却后的饮用水

[多选题]中医上将水果分为寒性水果、热性水果和温性水果，下列选项属于寒性水果的有（）。A.山楂B.香蕉C.苹果D.石榴

[多选题]中医上将水果分为寒性水果、热性水果和温性水果，下列选项属于寒性水果的有()。A.山楂B.香蕉C.苹果D.石榴

[多选题]中医上将水果分为寒性水果、热性水果和温性水果，下列选项属于寒性水果的有()。A.山楂B.香蕉C.苹果D.石榴

[多选题]中医上将水果分为寒性水果、热性水果和温性水果，下列选项属于寒性水果的有()。A.山楂B.香蕉C.苹果D.石榴