A .外皮松软
B .外皮松酥
C .内质松软
D .内质松脆
[单选题]脆皮面包充满浓郁的()。A .清香味B .蛋香味C .油香味D .麦香味
[判断题] 脆皮面包具有表皮松脆的特点。A . 正确B . 错误
[单选题]脆皮面包多以面粉、酵母、()等为原料。A .白糖B .盐C .鸡蛋D .黄油
[单选题]脆皮面包多以()、酵母、盐等为原料。A .白糖B .鸡蛋C .面粉D .黄油
[单选题]脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织(),表皮松脆。A .酥松可口B .柔软香甜C .松软可口D .膨松香甜
[判断题] 脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织松软可口。A . 正确B . 错误
[单选题]()不符合脆皮面包的质量的标准。A .内质松脆B .外皮松脆C .内部松软D .粗细一致
[主观题]脆皮面包的成形方法很多,灵活多样。此题为判断题(对,错)。
[单选题]脆皮面包在胀发过程阶段,要求制品()。A .勤换位置B .勤开门看C .勤晃动烤盘D .避免受剧烈振动
[单选题]脆皮面包具有内心松软而稍具()的特点。A .可塑性B .弹性C .韧性D .硬性