宰后畜肉常温存放可发生自溶，这是由于其组织酶在原有体温维持期间分解了（　　）。

[单选题]刚宰后的畜肉呈（）。A.碱性B.弱碱性C.酸性D.弱酸性

[单选题]刚宰后的畜肉呈（）。A.碱性B.弱碱性C.酸性D.弱酸性

[单选题]切配后的凉菜应立即食用，常温存放时间不超过（）小时。A .2B .3C .4D .5

[单选题]畜肉的最佳食用期为( )阶段。A．尸僵B．成熟C．自溶D．腐败

[名词解释] 肉的自溶

[单选题]经过自溶过程的禽、肉、鱼类原料的肌肉组织发生的变化是（）。A.颜色变红B.呈黄绿色C.弹性消失D.弹性增强

[单选题]经过自溶过程的禽、肉、鱼类原料的肌肉组织发生的变化是（）。A.颜色变红B.呈黄绿色C.弹性消失D.弹性增强

[判断题] 生物学死亡期尸体腐败的原因是酶的作用使组织分解自溶。A . 正确B . 错误

[问答题] 屠宰后的畜肉会发生一系列变化，试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响尸僵期持续时间的因素；畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉成熟的因素；畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉自溶的主要因素；畜肉腐败的表现？

[问答题] 简述宰后肉的变化及其特征。