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[多选题]

使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是（）。

A.油爆双脆

B.炸烹仔蟹

C.葱烧海参

D.松鼠鳜鱼

E.糟熘鱼片

参考答案与解析：

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使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是（）。

[多选题]使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是（）。A.油爆双脆B.炸烹仔蟹C.葱烧海参D.松鼠鳜鱼E.糟熘鱼片

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    • 使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是（）。

    [多选题]使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是（）。A.烩葛仙米B.焦熘肉片C.葱烧海参D.糖熘卷果E.酱爆鸡丁

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    • 使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是（）。

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    • 使用硬流芡汁进行增稠处理的菜肴是（）。

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    • 使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是（）。

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    • 使用硬流芡汁进行增稠处理的菜肴是（）。

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    • 使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是（）。

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    • 主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是（）。

    [多选题]主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是（）。A.芫爆B.水爆C.汤爆D.酱爆E.红焖

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    • 主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是（）。

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    • 施芡就是将淀粉放入菜肴的汤汁中加热、糊化、增稠。（）

    [判断题]施芡就是将淀粉放入菜肴的汤汁中加热、糊化、增稠。（）A.对B.错

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    • 使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是（）。