牛肉的吸水力强，调制馅心时应多加些水。（）

[判断题] 牛肉的吸水力强，调制馅心时应多加些水。A . 正确B . 错误

[单选题]老年人吃菜应多加些（）A .醋B .盐C .味精D .胡椒

[单选题]在添加泥糊状食品时，要()。A．多加些糖B．多加些盐C．避免食用过量的化学添加剂D．脂肪可适当的高些

[判断题]调制鱼胶馅时，水要一次加匀加足，否则馅不爽口。（）A.对B.错

[单选题]既能调制面团也能调制馅心的蛋品是（）A . 鸡蛋B . 鸭蛋C . 鹅蛋D . 蛋制品

[判断题] 馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。A . 正确B . 错误

[判断题] 为了能使面点的色彩鲜艳，在调制面团或调制馅心时可加入人工合成色素。A . 正确B . 错误

[填空题] 蔬菜作物中耗水量少根系吸水力强的有：（）、（）、（）等

[判断题] 调制鱼胶馅时，要先放葱、姜再搅拌，否则馅不爽口。A . 正确B . 错误

[判断题]调制鱼胶馅时，要先放葱、姜再搅拌，否则馅不爽口。（）A.对B.错