影响烹饪原料质量变化的内部因素主要是多种活性酶和植物自身的呼吸作用。（）

[判断题]影响烹饪原料质量变化的内部因素主要是多种活性酶和植物自身的呼吸作用。（）A.对B.错

[判断题]影响烹饪原料质量变化的内部因素主要是多种活性酶和植物自身的呼吸作用。（）A.对B.错

[填空题] 植物性原料质量变化的因素有呼吸作用，（），发芽和抽薹。

[单选题]某些动植物原料含有多种（），这是促使原料质量变化的自身因素。A.维生素B.组织分解酶C.糖D.蛋白质

[单选题]影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。A .腐烂B .虫蛀C .物理D .骨骼

[判断题]植物的呼吸作用是影响原料品质变化的主要外部因素。（）A.对B.错

[判断题]植物的呼吸作用是影响原料品质变化的主要外部因素。（）A.对B.错

[填空题] 影响烹饪原料质量变化的外界因素：物理学方面、化学方面、（）

[填空题] 影响呼吸作用的外界因素主要是（）、（）、（）、（）。

[填空题] 空气引起的（）是导致烹饪原料质量变化的主要因素。