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[多选题]

煎、炸、炒食物对食物的影响包括（）。

A.对维生素有不同程度的破坏

B.蛋白质因高温而严重变性

C.可能产生丙烯醛

D.过氧化脂质含量升高

E.碳水化合物可部分水解

参考答案与解析：

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