蛋白质的胶体性质是因为分子量大多（　　）。

[问答题] 蛋白质的胶体性质对食品加工的意义？

[单选题]由于目的蛋白质和杂蛋白分子量差别较大，拟根据分子量大小分离纯化并获得目的蛋白质，可采用（）A . SDS凝胶电泳B . 盐析法C . 凝胶过滤D . 吸附层析

[单选题]利用蛋白质的带电性质以及分子量大小及形状的分离方法是（ ）

[单选题]下列哪项不是蛋白质的理化性质A．亲水胶体性B．蛋白质的旋光性C．蛋白质的紫外吸收D．蛋白质的带电性E．蛋白质的耐热性

[单选题]根据蛋白质分子量大小、密度及形状的分离方法是（ ）

[单选题]常用OD280来计算溶液中蛋白质含量，是因为大多数蛋白质含有A．异亮氨酸B．酪氨酸C．色氨酸D．组氨酸

[填空题] 稳定蛋白质胶体状态的因素是蛋白质分子上的（）及（）。

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 下列哪种蛋白质分子量最小（）A . 前白蛋白B . 白蛋白C . β2微球蛋白D . C-反应蛋白E . 结合珠蛋白

[单选题]蛋白质变性是因为A．肽键断裂，一级结构遭到破坏B．蛋白质中的一些氨基酸残基受到修饰C．蛋白质分子沉淀D．次级键断裂，天然构象解体

[单选题]利用紫外法测定蛋白质浓度是因为蛋白质含有A．肽键B．羧基C．氨基D．组氨酸E．色氨酸