软饮料工艺学题库

[问答题] 简述色素的调配使用。

[名词解释] 杏仁乳（露）饮料

[填空题] 碱度是指水中含有能与强酸作用的物质含量，即能与氢离子相化合的物质含量。这类物质归纳起来包括以下三类：（1）（）、（2）（）、（3）（）

[填空题] 植物蛋白饮料分为：（）

[问答题] 简述电渗析处理水的原理？

[问答题] 简述反渗透处理水的原理。

[填空题] 果汁饮料常用的罐装方法有（）、（）。

[填空题] 山楂果肉饮料工艺流程：山楂果酱→调配→（）→（）→灭菌→冷却→装瓶→贴标→装箱→检验→成品

[填空题] 碳酸饮料的罐装方法分为（）（或称预调式）和（）（或称现调式）。

[问答题] 饮料用水水源有哪些？

[填空题] 水的常用消毒方法有氯消毒、（）、（）。

[问答题] 简述影响蔗糖甜味的因素。

[问答题] 简述加香时应注意的问题。

[填空题] 饮用纯净水以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用蒸馏法、（）、（）、反渗透法以及其他适当的加工方法，去除水中的矿物质、有机成分、有害物质及微生物等加工制成的水。

[填空题] 果汁澄清常用方法有（）、热处理法、明胶单宁法、加酶澄清法，冷冻澄清法。

[填空题] １７６８年，英国著名化学家约瑟夫．普利斯特，将碳酸气直接溶解在水里取得了和天然矿泉水一样的效果，开始于汽水的萌芽，到１８２０年，（）国药剂师史特鲁夫创造的人造矿泉水成功，继而根据人们的需要，再添加有机酸，香料和糖，才出现了真正的汽水。

[填空题] .硬度的通用单位为1毫克当量/L，也可用法国度来表示，即（）水中含有10mgCaO为硬度（）度。

[问答题] 简述豆乳豆腥味产生的原因及其防止措施。

[问答题] 简述在碳酸饮料生产中产生糊状、胨状的原因。

[问答题] 简述饮料概念。

[问答题] 简述山梨酸类。

[填空题] 茶饮料分为（）。

[问答题] 简述苯甲酸类。

[填空题] 调香剂分为主香剂、（）、（）、和定香剂。

[名词解释] 浓缩果汁（浆）和浓缩蔬菜汁（浆）

[名词解释] 蔬菜汁饮料 vegetable juice drinks

[名词解释] 运动饮料

[问答题] 简述各种果蔬取汁方法。

[名词解释] “本生容积”

[问答题] 简述双乙酸钠。