软饮料工艺学题库

[问答题] 软饮料的发展现状。

[问答题] 豆乳生产过程中，苦涩味的产生的原因与防止方法是什么？

[填空题] 根据组织形态的不同，可以把饮料分为（）3种类型。

[问答题] 矿泉水中产生沉淀的原因是什么？如何解决？

[问答题] 简述影响碳酸化的因素。

[问答题] 简述影响饮料甜味剂甜度的因素。

[问答题] 简述食用香精使用方法。

[问答题] 简述在碳酸饮料生产中产生杂质的种类及原因。

[问答题] 简述改良剂在果汁饮料生产中的作用。

[名词解释] 果汁饮料

[问答题] 简述茶乳酪产生的原因及防止办法。

[问答题] 简述酸味剂在碳酸饮料中的作用

[填空题] 果汁生产常用的排气办法有真空脱气法，（），酶法脱气法和抗氧化剂法。

[名词解释] 调制豆乳

[名词解释] 豆乳饮料

[问答题] 简述豆乳的营养特性。

[问答题] 简述尼泊金酯类。

[填空题] 食用香精包括水溶性香精、（）、乳浊香精、香精基香精和粉体香精。

[名词解释] 椰子乳（汁）饮料

[问答题] 简述天然水中的杂质分类。

[问答题] 简述食品中使用香精的目的

[填空题] 果汁浓缩常采用真空浓缩，（），超滤浓缩和冷冻浓缩等。

[问答题] 简述碳酸饮料生产中一次罐装法的优缺点

[填空题] 我国生产果香型固体饮料一般生产流程如下：（）。

[问答题] 简述常见酸味剂种类及特点。

[问答题] 简述食品的着色法。

[问答题] 矿泉水生产过程中的变色问题，产生原因是什么？如何解决？

[填空题] 含乳饮料大体上可分为含乳饮料分为：（）

[填空题] 可口可乐中常用（）酸做为酸味剂。此酸为稍带（）味的酸

[名词解释] 奶茶饮料和奶味茶饮料