食品科学技术题库

[多选题] 以下可能是DNA上化学致癌物靶子的是：（）。A . 前癌基因B . 表达基因C . 抑癌基因D . 引导区基因

[问答题] 致突变试验研究中应注意哪些问题？

[填空题] 外原性化学物在人体内常以（）、（）、（）、（）作为贮存库。

[单选题]毒理学研究的最终目的是研究（）对人体的损害作用（毒作用）及其机制。A . 内源化学物B . 外源化学物C . 内分泌物质D . 体内代谢物

[问答题] 目的基因与载体的连接的方法有哪些?

[问答题] 剂量反应关系及剂量反应的曲线形式有哪些？

[填空题] 鉴于动物、人的种属和个体之间的生物特性差异，一般采用（）的方法，以确保对人的安全性。安全系数通常为（）。

[问答题] Ames试验的原理？

[判断题] 转基因食品与现有食品及食品成分具有完全实质等同性，就不用考虑毒理和营养方面的安全性，两者应等同对待。A . 正确B . 错误

[问答题] 主要有哪些环境因素影响毒性作用？

[判断题] 体内试验也称为整体动物试验。A . 正确B . 错误

[填空题] 外源性化学物引起的胚胎毒性表现在以下几个方面：既（）、（）、（）、功能发育不全。

[问答题] 食品中有毒有害物质限量标准制定中应综合考虑的因素有哪些？

[填空题] 测定lD50时，一般要求计算实验动物接触受试物后（）（时间）内的总死亡数。

[填空题] 毒物分类中，生物毒素可分为以下几种，既（）、（）、（）和细菌毒素。

[名词解释] 苯丙酮症

[问答题] 分析食用木薯而引起食物中毒的原因，并说明如何处理和预防木薯中毒？

[填空题] 毒物在体内的过程包括（），（），（）和（）等四个方面。

[问答题] 进行食品安全性评价时，需要考虑的因素是什么？

[问答题] 解毒失效的原因：

[名词解释] 高耐受性

[问答题] 外源化学物通过生物膜主动转运时，具有哪些特点？目前一鉴定的主动转运系统有哪8种？

[问答题] 试述动物毒性实验设计。

[填空题] 毒物在体内分布主要有（），（），（）和（）四种形式。

[问答题] 简述甲状腺素中毒的表现和防治措施？

[问答题] 简述食品毒理学的研究方法。

[问答题] 简述多环芳烃的来源和食品污染途径？

[判断题] 卤素有强烈的吸电子效应，在化合物中增加卤素会使分子极化程度增加，使毒性减弱。A . 正确B . 错误

[名词解释] 迟发性毒作用

[问答题] 龙葵碱主要存在于哪些植物？集中在植物的哪些部位？口服多少可引起中毒？