食品科学技术题库

[问答题] Ⅱ相反应主要包括哪些结合作用？

[问答题] 外源化学物对雄性生殖毒性的检测方法有哪些？

[问答题] 列举八种常用的致突变试验？

[单选题]水和食物中的有害物质主要是通过（）吸收。A . 呼吸道B . 消化道C . 皮肤D . 肌肉

[填空题] 影响毒性作用的因素有（）、（）、（）三个方面。

[多选题] 自由基对蛋白质的影响作用表现在（）。A . 直接作用B . 间接作用C . 加合作用D . 拮抗作用

[单选题]（）是一种广谱性的抗氧化营养素，它的存在可以保护维生素A、E及其他多种天然抗氧化剂免遭氧化破坏。A . 维生素CB . 维生素DC . 维生素B1D . 维生素B2

[问答题] 何谓急性毒性？急性毒性试验的目的是什么？怎样进行急性毒性试验设计？

[多选题] 安全限值即卫生标准，下列可用于描述安全限值的有（）。A . 每日允许摄入量B . 最高容许浓度C . 阈限值D . 参考剂量

[问答题] 何谓一室模型？何谓二室模型？何谓中央室？何谓周边室？

[判断题] 含氯固体垃圾的焚烧处理是城市二噁英污染的主要来源。A . 正确B . 错误

[名词解释] 自我限量添加剂

[名词解释] 毒物效应动力学

[多选题] 肾脏对外源化学物的的排泄机理包括（）。A . 肾小球滤过B . 肾小球简单扩散C . 肾小管主动转运D . 肾小管重吸收

[问答题] 化学物质不易进入中枢神经系统的原因是什么？

[判断题] 酸基的引入会导致外源化学物毒性的增高。A . 正确B . 错误

[判断题] 有机碱在胃内成解离状态，容易吸收。A . 正确B . 错误

[名词解释] 最小致死量

[多选题] 一般情况下，剂量－反应曲线包括的类型有（）。A . 直线型B . 抛物线型C . S型曲线D . “全或无”反应

[名词解释] 局部毒性作用

[问答题] 什么是动物细胞微载体培养和微囊培养？

[多选题] 急性毒性试验中试验动物接触化学物的最常用方式为（）。A . 经口接触B . 经动脉注射接触C . 经皮肤接触D . 经呼吸道接触

[判断题] 首过效应可减少经体循环到达靶器官组织的外源化学物数量或可能减轻毒性效应。A . 正确B . 错误

[问答题] 简述动物毒性实验设计。

[判断题] 化学致癌物作用的非DNA靶子包括作用与纺锤丝系统和作用于与DNA修复或基因表达调控有关的酶系统。A . 正确B . 错误

[问答题] 什么是致畸物、致畸试验指的是什么？

[问答题] 什么是脂质过氧化？

[判断题] 维生素无论添加量多少都不会造成毒性作用。A . 正确B . 错误

[单选题]抗原性物质进入机体后激发免疫细胞活化、分化和效应的过程称为（）。A . 免疫分化B . 免疫调节C . 免疫诱导D . 免疫应答

[问答题] 食品中常见存在的天然酶类抑制剂有哪些？常存在于哪些食物中？