A .色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。
B .营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。
C .量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。
D .质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。
