剁亦称（），剁刀法也是制作家庭餐时的一种常用的基本刀法。

[单选题]（）的成形是通过切或剁的刀法加工而成。A . 条B . 片C . 块D . 丝

[单选题]块的成形是通过（）或剁的刀法加工而成。A . 排B . 切C . 剞D . 批

[单选题]（）是指有规则、有节律地连续剁的方法，是制作茸、泥的专门刀法。A . 砧剁B . 排剁C . 跟刀剁D . 拍刀剁

[单选题]直刀法是指（）与原料保持直角的一种刀法。A . 刀的大小B . 施刀力度C . 刀刃运行D . 握刀方法

[单选题]平刀法是指（）与原料保持水平的一种刀法。A . 刀的大小B . 施刀力度C . 刀刃运行D . 握刀方法

[单选题]直刀法是指刀刃运行与（）保持直角的一种刀法。A . 原料B . 牛肉C . 羊肉D . 猪肉

[单选题]平刀法是指刀刃运行与原料保持（）的一种刀法。A . 钝角B . 直角C . 锐角D . 水平

[单选题]剃须、修面常用刀法有正手刀法、反手刀法等（）。A . 2种B . 3种C . 4种D . 5种

[判断题] 刀法的种类有直刀法、反刀法、平刀法、斜刀法、混合刀法。A . 正确B . 错误

[单选题]从实践角度讲，下列选项中属于刀法的种类的是可分为切、（）、剁和斩等十几种。A . 片B . 平片C . 斜片D . 正反片