西餐中的沙拉汁有（）、法式汁、油醋汁和奶酪沙拉汁。

[多选题] 西餐中的法国汁口感（），适用于新鲜蔬菜和沙拉。A . 微甜B . 汁爽C . 微酸辣D . 无油腻

[单选题]沙拉汁是（）的基本调料。A . 汤B . 冷菜C . 热菜D . 鱼

[填空题] 西餐中的法国汁口感微酸辣、无油腻、（），适用于新鲜蔬菜沙拉。

[单选题]西餐中主菜注重调味汁，配羊排的除了薄荷汁外，还有（）。A . 苹果汁B . 培西汁C . 胡椒汁D . 薄荷咖喱

[名词解释] 清净汁（稀汁）

[单选题]冷麦汁充氧时，麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）。A .相等B .少C .多

[判断题] 制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。A . 正确B . 错误

[单选题]混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）.A . 流芡B . 厚芡C . 兑汁芡D . 米汤芡

[名词解释] 末压汁 (末辗汁)

[单选题]法式服务中，调味汁和配料应从客人的（）服务。A . 左侧B . 右侧C . 前侧D . 后侧