[单选题]
烹饪中营养素的损失途径为（）
A .蒸发和渗出
B .渗出和溶解
C .物理因素和化学因素
D .流失和破坏
参考答案与解析：
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减少烹调中营养素损失的措施包括（）。
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[多选题]减少烹调中营养素损失的措施包括（）。A.上浆挂糊B.加醋C.先切后洗D.急火快炒E.勾芡
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减少烹调中营养素损失的措施包括（ ）。
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[多选题]减少烹调中营养素损失的措施包括（ ）。A.上浆挂糊B.加醋C.先切后洗D.急火快炒E.勾芡
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简述减少烹调中营养素损失的措施。
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[问答题]简述减少烹调中营养素损失的措施。
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减少烹调中营养素损失的措施包括（）。
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[多选题]减少烹调中营养素损失的措施包括（）。A.上浆挂糊B.加醋C.先切后洗D.急火快炒E.勾芡
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减少烹调中营养素损失的措施包括（）。
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[多选题]减少烹调中营养素损失的措施包括（）。A.上浆挂糊B.加醋C.先切后洗D.急火快炒E.勾芡
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简述烹饪与营养素损失的相关知识。
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[试题]简述烹饪与营养素损失的相关知识。
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简述烹饪与营养素损失的相关知识。
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[问答题]简述烹饪与营养素损失的相关知识。
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简述减少亨调中营养素损失的措施。
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[试题]简述减少亨调中营养素损失的措施。
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下列措施中会增加面食中营养素损失的是（）
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[单选题]下列措施中会增加面食中营养素损失的是（）A . 做馒头时，在发酵面团中加碱B . 吃面条时连汤一起喝C . 烙饼时，缩短所用时间D . 做油炸食品时，油温不宜过高E . 烤制面包时，时间不宜过长
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下列措施中会增加面食中营养素损失的是（）。
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[单选题,A2型题,A1/A2型题] 下列措施中会增加面食中营养素损失的是（）。A . 做馒头时，在发酵面团中加碱B . 吃面条时连汤一起喝C . 烙饼时，缩短所用时间D . 做油炸食品时，油温不宜过高E . 烤制面包时，时间不宜过长
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