上鸡、鸭、鱼菜时，应注意什么？

[填空题] 上整鸡、整鸭、整鱼时，要主动为客人用（）

[判断题]随园菜的代表名菜有乌龙戏珠、鳆鱼炖鸭、自玉虾圆、雪梨鸡片等。（　）A.对B.错

[单选题]在正规西餐宴会上，酒水和菜肴的搭配是固定的。吃鸡、鸭、鱼时应饮用（）A . 白酒B . 白葡萄酒C . 红葡萄酒D . 啤酒

[单选题]如果上全鸭、整鸡和整形鱼时，应将其头部（），肉脯部位朝向主人，以表示对客人的尊重。A . 向左B . 向右C . 向前D . 向后

[问答题] 为客人上火候菜时应注意什么问题？

[单选题]上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种（）。A .佐料B .去火的凉菜C .用料D .随菜的佐料

[单选题]传染性支气管炎仅发生于（ ）A．鸡、鸭、鹅B．鸡、鸭C．鸡D．鸭E．所有家禽

[问答题] 上汤菜时应注意哪些事宜？

[单选题]（）是用猪、牛、羊、鸡、鸭、禽、蛋等原材料制作的菜品组成的宴会。A . 高档宴会B . 普通宴会C . 素食宴会D . 清真宴会

[问答题] 为客人上火候菜应注意什么问题？