[单选题]西餐服务中，如果客人将刀叉（）摆放，表示暂时不需要撤盘。A .平行摆放在餐盘上B .交差摆放C .摆放与餐盘两边
[单选题]鸡尾酒会通常在大型宴会之前举行，时间一般不超过（），目的是等待宴会宾客，同时使宾客相互认识和交流信息。A .半个小时B .一个小时C .一个半小时D .两个小时
[单选题]在自助餐服务中要注意保证菜肴的供应（）和数量。A . 品种B . 质量C . 温度D . 时间
[单选题]各吃式服务，即由厨师在制作过程中（）。A .按人数配量制作后直接送上桌。B .按人数配量制作，送上工作台进行分菜，之后送到客人面前。C .按每位一件或一份制作，并分别盛装直接上桌。D .按人数配量制作后送到客人身边，让客人自取食品。
[单选题]西餐中，如有三位宾客一起进餐，其中两位点了开胃菜，一位点了汤，服务员就应当问清楚汤和开胃菜是否（）。A .一起上B .先上开胃菜C .先上汤
[单选题]团体包餐服务程序为：了解情况→餐前准备→（）→就餐服务→餐后服务→结账服务→送客服务→清理台面。A . 备菜服务B . 迎客服务C . 迎宾入座D . 递茶服务
[单选题]服务指挥在宴会前要向（）介绍宴会的基本情况，说明工作中的要求和应注意的问题。A .餐厅服务员B .餐厅骨干C .参加服务的人员D .上级领导
[单选题]美式宴会服务方式，服务员在客人面前（）。A .分让菜肴B .不需要分让菜肴C .烹制菜肴D .分切肉类
[单选题]供应宴会用的各种饮料、酒水根据需要在开席前（）进行冷藏，确保客人席间的需求。A .四小时B .两、三小时C .一小时D .一天
[单选题]实现餐饮经营目标的关键环节是（）A .市场调研B .产品生产C .菜单筹划D .服务销售
[单选题]中餐厅用具的配备要根据餐厅的（），餐位的多少和经营菜肴特点配备。A .要求B .面积C .档次高低D .客流量
[单选题]当客人离开餐厅时，服务员要讲（）。A .多谢B .再见C .慢走D .欢迎下次再光临
[单选题]西餐中不锈钢质地冰桶架用于服务（）。A .红葡萄酒和白葡萄酒B .红葡萄酒和香槟酒C .白葡萄酒和香槟酒D .香槟酒和威士忌
[单选题]客人零点用餐时，应在几分钟之内向客人提供头盘菜。（）A .五分钟B .十分钟C .十五分钟D .二十分钟
[多选题] 团体包餐的特点有（）A .事先预定B .集中开席C .服务缓慢D .简易就餐
[单选题]西餐厅配备的酒具可以是餐位数的（）倍。A .1B .2C .3D .4
[单选题]客人不小心打翻水杯、酒杯时，服务员要马上用餐巾吸干台面的水份，然后把一条清洁的（）平放在吸干的位置，并利用台面现有的器皿压着，保持平坦。A .干毛巾B .干餐巾C .湿毛巾D .湿餐巾
[单选题]派菜时，第一次派完菜肴后，盘中最好剩下（）的菜肴，以示菜肴的丰盛。A .1/2B .1/3C .1/8D .1/10
[单选题]对于无意中损坏餐用具的客人，服务员不要大声责备，而应和气地（）。A .说对不起B .耐心解释C .给予安慰D .耐心教育
[单选题]（）是餐饮市场营销的客观依据和基本工具。A .宾客B .餐厅容量C .服务员D .菜单
[单选题]宴会装饰物品有各种（）、装饰画屏、花盆和花架等。A .工艺品、艺术雕刻B .工艺品、油画C .工艺品、冰雕D .艺术品、艺术雕刻
[单选题]服务员开始为客人点菜时，应站在客人的左侧，规范的敬语应该是（）A .我可以为您点菜吗？B .请点菜！C .需要点菜吗？D .开始点菜吗？
[单选题]迎宾员确认宾客的情况后应左手持菜单，右手示意客人行进方向，并礼貌地说（）A .某某先生，里边请！B .某某先生，这边请！C .请！D .请跟我来！
[单选题]对中暑或呕吐者，还要提供（），以防脱水虚脱，并及时地送医务部门治疗。A .热开水B .冷开水C .淡盐水D .蒸馏水
[单选题]客人用餐完毕而无意离去时，整理餐桌吗？（）A .应该整理B .不应整理C .婉言劝离D .撤去餐具
[单选题]坐餐宴会的主台安排在主席台下（）突出的位置。A .左侧B .右侧C .正中D .后面
[单选题]顾客预订客房送餐服务方式有用门把手菜单预订和通过（）预订两种方式。A . 人工B . 电话C . 电脑D . 服务员
[单选题]早餐时，顾客通常会明确告诉订餐服务员要（）早餐还是美式早餐以及数量，这使得订餐程序非常简单，可以直接开单。A . 中国式B . 大陆式C . 港式D . 英式
[单选题]餐厅温度保持在多少度（）A .20～22度B .22～24度C .24～26度D .26～28度
[单选题]餐厅产品销售必须做到种类适当，品种齐全，适应客人多种消费需求。零点餐厅的花色品种每餐应保持在（）。A .8—12种B .50—60种C .30—40种D .20—30种