上油炸的菜肴，应配的佐料是（）。

[单选题]所有菜肴如果有配用佐料的，应（）A .先上佐料后上菜B .先上菜后上佐料C .同时上

[单选题]挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为宜。A .50~70B .90~120C .140~160D .170~190

[单选题]挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）。A .90～120℃B .130～160℃C .170～200℃D .210～240℃

[判断题] 上菜时若配有佐料，应先上菜后上佐料。A . 正确B . 错误

[单选题]菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）。A . 主料B . 配料C . 调料D . 用料

[单选题]服务员对菜肴要有一定的了解，如不知道菜的食用方法，以及配以哪些配料和佐料，则不能进行（）地服务。A . 有效B . 及时C . 优质D . 针对性

[名词解释] 菜肴配份

[单选题]菜肴组配的原则是根据菜肴的（）要求。A . 色泽B . 口味C . 质地D . 质量

[单选题]属于异质组配的菜肴是（）。A .京酱肉丝B .清炒鱼米C .腰果鸡丁D .汤爆双脆

[单选题]“丁配丁，丝配丝，条配条”体现菜肴在料形组配上应（）。A .不同相配B .一模一样C .相似相配D .完全对立