制作大酱时蒸煮温度与时间应该怎样控制？

[问答题] 大酱生产中怎样进行蒸料？

[问答题] 清洗后的大豆应该怎样进行蒸煮？

[问答题] 大酱发酵的温度与时间为多少？

[单选题]用虹吸壶制作咖啡时，为准确计算蒸煮时间，应从（）时开始计算。A .热水注入下壶B .咖啡粉与水接触C .咖啡豆磨成粉D .热水全部压灌至上座

[问答题] 大酱生产中原料应该怎样选择？

[单选题]制作蒸烤布丁时，牛奶与鸡蛋拌匀温度宜控制在（）A . 100℃±5℃B . 80℃±5℃C . 60℃±5℃D . 30℃±5℃之间可缩短烤焙时间

[问答题] 天培生产中应该怎样对大豆进行蒸煮及目的是什么？

[单选题]加热炉炉管蒸煮时进行预蒸煮时，蒸煮后的气体应（）。A . （A）直接排向大气，但排放口位置要高B . （B）直接排向放空气火炬系统C . （C）直接排向主火炬系统D . （D）排向指定的冷却装置，以回收被蒸汽煮出来的油

[单选题]蒸煮时间不包括（）A . 升温时间B . 保温时间C . 锅时间D . 升温期的小放气时间

[单选题]加热炉炉管蒸煮前进行预蒸煮时，蒸煮后的气体应（）。A .直接排向大气，但排放口位置要高B .直接排向放空气火炬系统C .直接排向主火炬系统D .排向指定的冷却装置，以回收被蒸汽煮出来的油