几种乳制品主要营养成分含量如下表:
营养成分
牛乳
酸乳
乳粉
乳酪
蛋白质(g/100g)
3.2
3.O
22.2
24.9
脂肪(g/100g)
3.7
3.2
26.0
34.5
维生素A(ugRE/100g)
16
19
180
330
核黄素(mg/100g)
0.13
0.14
0.17
0.41
叶酸(ug/100g)
4.7
11.3
5.9
31.0
钙(mg/100g)
110
160
750
731
磷(mg/100g)
103
168
550
500
其主要原料及加工方法如下表:
项目
牛乳
酸乳
乳粉
乳酪
主要原料
全脂牛乳
鲜牛乳
牛乳、白糖、复合维生素等
乳酪、牛奶、食盐
加工方法
消毒/灭菌
发酵
浓缩、喷雾干燥
发酵、凝乳、去乳清、成熟
(1)比较各乳制品的营养价值,以牛乳营养素含量为基础,计算其他乳制品的营养素含量与牛乳的比值(结果保留两位小数),填入下表。
牛乳
酸乳
乳粉
乳酪
蛋白质
脂肪
维生素A
核黄素
叶酸
钙
磷
(2)与牛乳相比较,评价酸乳的营养价值。
(3)下表为新鲜消毒乳的感官品质评价指标,请填人其评价标准。
评价指标
标准
色泽
气味和滋味
组织状态
杂质
[单选题]食物中某营养成分含量=市品重量×( )(%)×营养成分含量(%)。A.食品B.食部C.产品D.物品
[主观题]营养成分表里的构成包括能和营养成分的名称、能量和营养成分的含量以及该含量占营养素参考值的百分比等内容.( )。此题为判断题(对,错)。
[判断题]营养成分功能声称应标注在营养成分表的上端。( )A.对B.错
[问答题] 哪类食品营养成分齐全,营养组成比例适宜,容易消化吸收?(奶类、谷类、肉类、蔬菜)
[单选题]营养成分功能声称中所涉及的营养成分仅指具有( )的成分。A.RNAB.AIC.NRVD.EAR
[问答题] 营养标签营养成分表中的必须标注的营养成分项目有哪些?
[单选题]下列几类食品中营养成分最齐全的是()A . 鸡蛋B . 乳制品C . 肉制品D . 豆制品
[单选题]食品标签中营养成分表的构成包括:能量和营养成分的名称、含量以及该含量占( )的百分比等内容。A.营养素参考值B.营养素的推荐值C.营养素的推荐摄入量D.营养素的适宜摄入量
[单选题]包装食品营养标签上营养成分的数据( )。A.是对食品中营养成分含量做出的描述B.是该食物多次检测结果,并经数据修约后的数值C.数值为0的营养成分代表食物一点也不含该营养成分D.在产品保质期内,监督部门检测结果与标签上的数值允许有一定的误差E.在产品保质期内,监督部门检测结果必须与标签上的数值完全一致
[单选题]营养成分表的构成包括( )的名称、能量和营养成分的含量、该含量占营养素考值的百分比等内容。A.营养素B.营养成分C.能量和营养成分D.食品营养配料