打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。

A．密度增大

B．重量增大

C．体积增大

D．重时减少

[单选题]打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。A .密度增大B .重量增大C .体积增大D .重量减少

[判断题] 打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。A . 正确B . 错误

[单选题]打发是指蛋液或（）经搅打体积增大的方法。A .糖液B .黄油C .面糊D .牛奶

[单选题]（）是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。A .搅拌B .起泡C .打发D .熟化

[多选题] 蛋糖调治法生产蛋糕时蛋液没充打发的原因是（）。A . 鸡蛋不新鲜B . 蛋糖比例不当C . 打蛋工具不洁D . 打蛋时间控制不好E . 打蛋机桨叶选择不当

[单选题]甜面团在加入盐、黄油前的打发程度为（）。A .3—4成B .4—5成C .5—6成D .7—8成

[单选题]蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大()倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。A．一B．两C．三D．四

[问答题] 试述蛋液的杀菌的方法？

[单选题]清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。A .酥松制品B .松脆制品C .硬脆制品D .膨松制品

[试题]是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。A．天使蛋糕B．奶油蛋糕C．清蛋糕D．油蛋糕